¿Cuál es la carne de caza más sana?

Bien es sabido lo saludable que es la carne de caza. Es verdad, que últimamente se ha sometido ha estado en debate y se ha sometido a controles por el contenido de plomo que presentan algunas. Los resultados han confirmado lo que todo el mundo sabía, su consumo siempre moderado es beneficioso para la salud, gracias a la cantidad de nutrientes, proteínas y bajo contenido en grasas.

En esta publicación mostramos analíticas realizadas a diferentes carnes de caza para ver los niveles en nutrientes, minerales, etc. y la comparativa de éstas con carnes más convencionales como el cerdo y la ternera. Se puede apreciar el alto contenido en lípidos (grasas) de estas últimas con respecto a la procedente de especies cinegéticas. Se puede ver que la carne del cerdo es la que más grasas tiene (23,00 g por cada 100 g de carne) y la de corzo la que menos, a penas 1,3 g por cada 100 g de carne.

Es curioso apreciar como la carne de codorniz y perdiz son las que tienen más hierro y calcio. También cabe destacar que la carne de faisán es la que tiene mayor cantidad en proteinas y vitamina A:

• Es un componente de los pigmentos visuales, y es esencial para la integridad de la retina. La deficiencia de vitamina A afecta a la visión provocando xeroftalmía.
• Contribuye en el desarrollo óseo normal, así como de los tejidos blandos y las células epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los dientes.
• Es importante en el mantenimiento de los tejidos epiteliales normales y en la diferenciación de las células basales dentro de las células mucosas epiteliales.

NOTA: para la realización de los análisis, se han considerado las carnes de perdiz y codorniz idénticas. Al igual que las carnes de conejo y liebre.