Y se aproxima la temporada de Gurumelos (Amanita ponderosa). Cuando poco a poco van subiendo las temperaturas y la primavera quiere ir despertando con las primeras floraciones de la jara pringosa, los micelios empiezan a desperezarse y aparecen los primeros gurumelos. Este exquisito hongo que se distribuye, sobre todo, en el suroeste peninsular, es más tempranero en las Sierras de Huelva y más tardíos al sur de Badajoz.
Predominan en zonas adehesadas de encina y alcornoque en combinación con jaguarzos y jaras. Aunque también se pueden encontrar algunos, de manera puntual, en pinares y eucaliptales.
Seta catalogada como de excelente calidad y alimento de 5 tenedores. En las zonas de producción es considerado como un manjar. A la brasa con unos granos de sal, y unas hojas de poleo manifiesta la magnificencia de su sabor. Revueltos con ajete y huevo, en potaje de alubias con perdiz, asados y picados en ensalada, guisados con un poco de vino solera y como cualquier aficionado o profesional de la cocina pueda imaginar, es un producto que mejorará todas las comidas.
Para su recolección, se suelen usar pinchos o paletas de hierro para ahondar en el terreno y sacarlos de la tierra. Hay que indicar que esta no es la manera más idónea de recolectarlos, ya que es, cuando están en superficie y con la caperuza abierta cuando empiezan a soltar las esporas que fecundarán la tierra para la temporada venidera. Igual ocurre con el transporte en bolsas de plástico. Es preciso, el uso de cestas que los aireen y permitan la dispersión de dichas esporas.
Deseamos mucha suerte a todos los aficionados a la micología que durante el próximo mes empezarán a pasear por las dehesas en busca de este extraordinario hongo y rogar que se realice una recolección sostenible y respetuosa para garantizar que seguirán apareciendo temporada tras temporada.
Palabras clave: naturaleza, hongos, setas, gurumelos, ingeniero, montes, forestal, campo, dehesa, Andalucía, Extremadura, Huelva, Badajoz, micología, temporada, gestiberian, amanita, ponderosa.